考点一：微生物技术
1.（2010·福州学业考）下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（ ）
A.酸奶 B.馒头 C.泡菜 D.豆浆
【解析】选Ｄ。酸奶和泡菜制作的基本原理是乳酸菌发酵；馒头制作的原理是酵母菌发酵；豆浆是大豆加工而成，与发酵无关。
2. （2010·南京中考）发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（ ）
A.醋酸菌的发酵 B．乳酸菌的发酵
C．霉菌的发酵 D．酵母菌的发酵
【解析】选D。本题考查细菌和真菌与食品的制作。酵母菌在无氧时能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，人们利用酵母菌的这一特点用来酿造葡萄酒。
3．（2010·威海学业考）馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）
A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
答案：A
4.（2010·福州学业考）食品腐败的主要原因是 （ ）
A.细菌和真菌的生长繁殖 B.水分的散失 C.防腐剂的过量使用 D.运输途中的挤压
【解析】选Ａ。食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖．水分散失不利于微生物的生长繁殖；防腐
