第十二单元 化学与生活
一、营养素： 蛋白质 、 糖类 、 油脂 、 维生素 、 无机盐 、 水 等六类物质。
其中能提供能量的是 蛋白质、 糖类 、 油脂，其中 糖类 是人体能量的主要来源，
等质量时， 油脂 放出的能量最多， 糖类 、 油脂 组成元素种类相同的是和。
1、蛋白质：是由多种 氨基酸 构成的。
（1）血红蛋白：①血红素中的铁元素的化合价为 +2价
②作用：吸入 氧气 和呼出 二氧化碳 的过程中作 载体 。
③ 煤气中毒的原因：血红蛋白与 一氧化碳 的结合能力比氧气 强 。
（2）酶：①成分：一类特殊的 蛋白质 。
②作用： 催化作用 ，具有 专一 性。
（3）蛋白质变性：在甲醛、重金属盐等物质的作用下，蛋白质的结构被破坏，引起变性。能使蛋白质变性的常见物质或方法有：甲醛、重金属盐、酒精、加热、紫外线、X光等。
食用了甲醛浸泡后的食物，该如何处理？吃大量富含蛋白质的牛奶、豆浆、蛋清等。
2、糖类：淀粉的化学式(C6H10O5 )n ，葡萄糖氧化的化学方程式C6H12O6 + 6O2→ 6CO2 +6H2O_，蔗糖的化学式C12H22O11，日常生活中常用的红糖、白糖的主要成分是 蔗糖 。
注：霉变食物不能食用的原因： 含有黄曲霉素，有毒且耐热 。
3、油脂：可分为 油 和 脂肪 ，属于 混合 物。
