1. 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，通常被称为六大基本营养素。
2.① 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受伤组织的主要原料。②动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质；许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质；酶也是一种蛋白质。③蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量由几万到几百万。
3. ①糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。②日常生活中的白砂糖、蜂蜜、面粉、马铃薯、玉米属于糖类食品。③淀粉属于糖类，主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯、红薯等。④淀粉的化学式为（C6H10O5）n，随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。⑤食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成了葡萄糖，葡萄糖的化学式为（C6H12O6）。
4. 在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧
