关于面条的记载，大多在笔记、掌故、辞赋中出现。东汉末年刘熙《释名·释饮食》中记录："蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属皆随形而名之也。"东汉张仲景《伤寒论，辨厥阴症脉症并治》："（病人）食以索饼；不发热者，知胃气尚在，必愈。"清俞正燮《癸巳存稿·麵条子》："索饼，乃今麪条之专名。"麵条，就是面条。
从东汉到魏晋，面条称为"饼"。对大多数地区的人而言，汤饼是最简便容易的食物，有点类似于面片汤。南朝《荊楚岁时记》说："六月伏日进汤饼，名为避恶。"北魏《齐民要术》则干脆连做的方法都记录了下来："宜以手临铛上，按令薄如韭叶，逐沸煮。"韭菜叶子，宽面条也。从韭叶到细条，面条形状的进化，并没有经历太长的历史周期。按照西晋傅玄在《七谟》中的细腻描写不难发现，时人对面食的风尚，已从韭叶而至细条了。
大约在唐朝初年，面条经由日本遣唐史传入日本。面條在此一时期，被称为"傅飩"。《旧五代史·世袭传一·李茂贞》记载，館飩也叫"不托"。宋人程大昌《演繁露·不托》条递进解释："汤饼一名館飩，亦名不托……不托，言不以掌托也。"
较真地讲，館飩和汤饼其实就是面食的两种制法，张岱在《夜航船》中的自注可以佐证："不托即面，简于汤饼。"所以诗文中写傅飩和"不托"，是各有所指。
