一、选择题(共7小题，每小题3分，共21分)
1.(2013·四川学业考)四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自下列哪种生物 ( )
A.乳酸菌 B.醋酸菌
C.酵母菌 D.米曲菌
【解析】选A。本题主要考查乳酸发酵技术。泡菜中的酸味是乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下把葡萄糖分解成乳酸形成的。
【互动探究】上题中这种食品的制作对环境的要求是什么？
提示：无氧和适宜的温度。
2.利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是 ( )
A.酵母菌大量死亡，酒精减产
B.酵母菌数量不变，酒精增产
C.酵母菌数量增多，酒精增产
D.酵母菌数量增多，不产生酒精
