学习目标：
1．能举例说明发酵技术在食品中的应用；
2．列举食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法；
3．能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。
学习重点：
1．人类对细菌和真菌的利用。
学习难点：
1．制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
学习过程：
一、自主学习，同桌交流
1．制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能将 转化为 。
2．制作馒头和面包需要的微生物是 ，它能将 转化为 和 ，产生的 气体，是面食变得疏松多空。
3．制作米酒需要的微生物是 。
4．食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是 。
5．有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 。青霉素是从真菌 中提炼出来的。
