第一节 发酵食品的制作
1.重点:练习制作酸奶,能说出发酵食品的制作原理和步骤。
2.知道发酵技术在食品制作中的应用。
知识点一:练习制作酸奶
1.酸奶制作的过程:
(1)将容器洗干净,加入牛奶和糖并 煮沸 ,煮开冷却到 42 ℃ 左右,加入一定量的 酸奶 ,然后将瓶口密封,放在 30 ℃ 的地方发酵,8小时后可食用。
(2)下图是酸奶制作的过程,正确顺序为 ⑤②①③④ 。
(3)常用菌种有 乳酸杆菌 和 双歧杆菌 。
(4)制作酸奶等发酵食品一般包括 灭菌、接种、密封、发酵 等步骤。
2.发酵原理:
