第二节 食品保存技术
1.重点:能说出食品保存的原理和常用方法。
2.尝试对食品进行保存,探究食品保鲜的方法。
知识点一:食品保存的原理
1.食品腐败的原因是 微生物的大量繁殖 。
2.探究实验:
(1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是 借用水的重力,排出塑料袋中的空气 。
(2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜,你预测的结果是 放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜的保存时间较长 。
(3)说明你的理由: 放入水中扎紧口的塑料袋中,缺少氧气,其中的微生物繁殖较慢,蔬菜能保存较长的时间 。
3.食品保存的原理: 抑制微生物的繁殖 。
知识点二:食品保鲜的方法
1.常用的方法有加热、 干燥 、腌制、 冷藏 、添加 食品防腐剂 和真空包装等。
2.注意:冷藏温度不是越低越好,根据蔬菜、水果的 低温忍耐度 来设置;添加食品 防腐剂 时,添
