一、乳酸发酵
1、 发酵技术的概念：运用_____ 的发酵作用，对食品原料进行加工制作出新型食品的方法。
2、 生物学上，人们把微生物的_____ 称为发酵。根据发酵过程对氧气的需要情况，可以分为_____ 和_____ 。根据发酵生成的产物，可以分为_____ 、_____ 、 _____ 等。
3、 乳酸发酵是利用_____ 对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。
4、 酸奶是利用_____ 发酵制成的一种乳酸饮品，在适宜的温度和_____ 条件下，____ 能够利用葡萄糖生成_____ 从而使牛奶呈现酸味。
