第八章 生物技术
考点1：发酵技术在食品制作中的应用
1．(2014年广东广州)在制作馒头和泡菜的过程中，利用的微生物分别是( )
A．青霉和酵母菌 B．酵母菌和乳酸菌 C．根瘤菌和乳酸菌 D．乳酸菌和酵母菌
2．(2013年广东广州)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生成燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精的阶段需要的菌种是( )
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉 D．曲霉
3．(2012年广东湛江)在制作酸奶或米酒时，发酵需要的条件是( )
A．密封 B．加入食盐水 C．0 ℃ D．暴晒
4．(2011年广东汕头)以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是( )
A B C D
考点2：食品保存的适当方法
5．(2014年广东省)“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是( )
A．脱去肉内的水分 B．使肉的色泽金黄好看
