[考点梳理]
考点1 人类重要的营养物质
1．六大营养素：蛋白质、糖、油脂、维生素、无机盐、水
⑴蛋白质：
①蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
②动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、许多植物（如大豆、花生、瘦肉）等主要成分都是蛋白质。
④蛋白质变性的原因：强酸、强碱、重金属盐、加热、紫外线、剧烈震荡、某些有机物（酒精、甲醛、醋酸）
⑤蛋白质的生理功能： 血液中的血红蛋白是气体运输载体
生物催化剂——酶（专一性、多样性、高效性）
蛋白质的代谢：人体通过食物获得的蛋白质，与胃中的水反应生成氨基酸，一部分氨基酸被氧化，一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
