一、蛋白质
（1）蛋白质的组成
从生物角度看：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
从化学角度看：蛋白质是由 多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
（2）蛋白质的存在
动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。
3、蛋白质的代谢： 合成→蛋白质
蛋白质→氨基酸 尿素、CO2、H2O 等
氧化
释放热量18kJ/g
4、几种重要的蛋白质：
（1）血红蛋白— —在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着 的作用。
（2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）
