一、蛋白质
1.蛋白质的存在和功能
蛋白质广泛存在于生物体内，是构成人体细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的，植物的各种器官也都含蛋白质。蛋白质是人体组织生长及修补受损组织必不可少的物质。可以说没有蛋白质就没有生命。
状元笔记
摄入蛋白质过量，多于机体需要，则无法吸收，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒 ，甚至死亡；摄入蛋白质不足，将会出现贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿等。
2.蛋白质的组成
蛋白质的成分里含有碳、 氢、氧、氮等元素，是由多种氨基酸结合而成的有机高分子化合物。氨基酸是组成 蛋白质的基础，一部分氨基酸被人体吸收后，能重新结合成人体所需的各种蛋白质。
